ÆÒ ÇÁ¶óÀ×À¸·Î ½ºÅ×ÀÌÅ© ±Á±â
¿ì¼± ÆÒ ÇÁ¶óÀ×À» ÇÒ ¶§ ¸í½ÉÇÒ °ÍÀ» ¸î °¡Áö ¸»¾¸µå¸®¸é,
1)½ºÅ×ÀÌÅ©¿ë °í±â´Â 30ºÐ °¡·® ½Ç¿Â¿¡ ²¨³»µÎ¼Å¾ß ±¸¿ï ¶§ °Ñ¸é¸¸ ÀÍ°í ¼ÓÀº ÀÍÁö ¾Ê´Â »óȲÀ» ¸·À» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
³ÃÀå°í¿¡¼ ²¨³»ÀÚ¸¶ÀÚ ±×³É ±¸¿ì¸é, ÂüÄ¡ Ÿ´Ù³¢Ã³·³ µÉ¼öµµ ÀÖ½À´Ï´Ù;;
2)ÆÒÀÇ ¿Âµµ´Â Àû¾îµµ 200µµ ÀÌ»ó(250µµ ÀÌ»óÀ» ÃßõÇÕ´Ï´Ù)! ±â¸§¿¡¼ ¿¬±â°¡ ³ª±â ½ÃÀÛÇÒ ÁîÀ½À̸é Àû´çÇÕ´Ï´Ù.
3)°í±â¸¦ ÆÒ¿¡ ¿Ã¸± ¶§¿¡´Â À°ºÎ°¡ ºñ´Â ºÎºÐÀÌ ¾øÀÌ ÆÒ¿¡ Àß Á¢Ã˵ǵµ·Ï ÇÏ´Â °ÍÀÌ Æ÷ÀÎÆ®!
½ºÅ×ÀÌÅ©°¡ À;´Â µ¿¾È ¹öÅÍ, Çãºê, ¾çÆijª ¸¶´Ã µîÀ» °°ÀÌ ÀÍÈ÷¸é¼ °í±â¿¡ dz¹Ì¸¦ ´õÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÔ´Ï´Ù.
ƯÈ÷ ÀÌ·¸°Ô °Ñ¸éÀÌ ¹Ù»èÇÑ Å©·¯½ºÆ®¸¦ ¸¸µé ¶§¿¡´Â °¡È÷ ÇʼöÀûÀ¸·Î ÇÏ°Ô µÇ´Â ±â¹ýÀÔ´Ï´Ù.
Áý¿¡¼´Â ºÒÀÌ ¾È¹ÞÃÄÁ༠ũ·¯½ºÆ®¸¦ ¸¸µé±â ¾î·Æ´Ù ÇϽô ºÐµéÀº
¼Ò±Ý ¾à°£¿¡ ÀüºÐÀ» Àû´çÈ÷ ¼¯¾î¼, °Ñ¸éÀÇ ¹°±â¸¦ ¾ÆÁÖ Àß Á¦°ÅÇÑ À°·ù¿¡ ÃæºÐÈ÷ ¹ß¶óÁØ ÈÄ¿¡ ±¸¿ì½Ã¸é
ÇÑÃþ ´õ ¹Ù»èÇÑ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ Å©·¯½ºÆ®¸¦ ¸¸µé ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
¾î·µç ÀÌ·¸°Ô ¸¸µç ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ¸ÔÀ½Á÷½º·± ÇâÀº ¹°·Ð,
¹Ù»èÇÑ Å©·¯½ºÆ®°¡ ½Ä°¨Àº »ì·ÁÁÖ°í À°ÁóÀº ÁöÄÑÁÖ´Â ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.
´ÜÁ¡À̶ó¸é, ÁÖ¹æÀÌ ±â¸§ õ±¹ÀÌ µÈ´Ù´Â Á¡...... (¾ö¸¶´Ô ºÎÀδԲ² È¥³¯ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù)
°ü·ÃÇؼ À¯Æ©ºê¸¦ µÚÁ®º¸´Ï ¾Þ±×¸®¼ÎÇÁ °íµç·¥ÁöGordon Ramsay°¡ ÀÌ·± ¹æ¹ýÀ¸·Î ¿ä¸®ÇÑ ¿µ»óÀÌ Àֳ׿ä.
³×, ±â¸§À̶û ¹öÅÍ°¡ ¾öû µé¾î°¡ÁÒ? Ä®·Î¸® »ý°¢ÇϽô ºÐµéÀ» À§ÇØ ´Ù¸¥ ¹æ¹ýµµ Çϳª ¼Ò°³µå¸®ÀÚ¸é
ÀÌ·¸°Ô ½ÃÁî´× ÇÒ¶§ ¿ÀÀÏÀ» ¹Ù¸£°í, ÆÒ¿¡ ¿Ã¸± ¶§¿¡´Â ¾Æ¿¹ ±â¸§À» µÎ¸£Áö ¾Ê°í ±¸¿ï ¼öµµ ÀÖ½À´Ï´Ù.
»ý°¢Çغ¸¸é °í±êÁý¿¡¼ °í±â ±¸¿ï ¶§µµ ±â¸§À» ¾²Áö´Â ¾ÊÁÒ ¤¾(´ë½Å Áý¿¡¼± ºÒÆÇÀ» °¥¾ÆÁÖÁö ¾Ê½À´Ï´Ù ¤»)
ÀÌ·¸°Ô ±¸¿î ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â Ä«ºù(Carving) - ´Ù½Ã ¸»ÇØ µµ¸¶¿¡¼ Á÷Á¢ ¸Ô±â ÁÁÀº Å©±â·Î ½ä¾î¼ ³»¸é µË´Ï´Ù.
¹º°¡ ½É½ÉÇÏ´Ù¸é, ÄÞÆÄ¿îµå ¹öÅÍ(Ŭ¸¯!)¸¦ ¿Ã¸®°Å³ª Ȧ±×·¹ÀÎ ¸Ó½ºÅ¸µå¿Í ÇÔ²² ¸ÔÀ¸¸é ¾ÆÁÖ Àû´çÇÏÁÒ.
¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ (Maillard Reaction)
½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ±Á´Â Àå¸é¿¡¼ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ¿¡ ´ëÇؼ °£´ÜÇÑ ¼³¸íÀÌ ³ª¿Ô½À´Ï´Ù.
¹æ¼Û ÀÚ¸·¿¡¼´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ¿¡ ´ëÇØ Ä³·¯¸á¶óÀÌÁîÈ µÇ´Â ¹ÝÀÀÀ̶ó°í ¼³¸íÇÏ°í ÀÖÁö¸¸, ¾ö¹ÐÈ÷ ¸»ÇÏ¸é µÎ ¹ÝÀÀÀº ±¸ºÐÇؼ »ç¿ëÇØ¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¸Â´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. ij·¯¸áÈ´Â ¿À·ÎÁö ´çºÐÀÇ °¥º¯¿¡ ¼ÓÇÏÁö¸¸ ¸¶À̾߸£´Â ´Ü¹éÁú°ú ÇÔ²² ´çºÐÀ̳ª ´çÀ¸·Î º¯ÇüµÈ ÀüºÐÀÌ ¿À» ¸¸³ª ÀϾ´Â ÀÛ¿ëÀ̱⠶§¹®ÀÌÁÒ.
¸¶À̾߸£ ¸®¾×¼ÇÀº ¿ä¸®¿¡ ÀÖ¾î¼ ¸ÀÀ» ³»´Â ¾ÆÁÖ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¹ÝÀÀÁß ÇϳªÀä. ÈÇÐÀûÀ¸·Î ¼³¸íÇÏÀÚ¸é, ´Ü¹éÁú¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ´ç(ȤÀº ÀüºÐ)°ú ÇÔ²² ¿¿¡ ³ëÃâµÇ¸é(ÀÌ ºÎºÐÀÌ Á¶¸® °úÁ¤ÀÌ°ÚÁÒ?) ¼ºÁú º¯È¸¦ ÀÏÀ¸Å°¸é¼ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ´Â °ÍÀ» ¶æÇÕ´Ï´Ù. ¾çÆĸ¦ ±¸¿ì¸é ±î¸ÅÁö´Â °Íµµ ¾çÆÄ ³»ÀÇ ÀüºÐÀÌ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °Å¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖÁÒ.
±Ùµ¥ ¿ä ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ̶õ ³à¼®ÀÌ, »ý°¢º¸´Ù Á¶°ÇÀÌ Á» ±î´Ù·Î¿ö¼ ¾Æ¹«¶§³ª ÀϾÁö´Â ¾Ê´Â´Ù°í Çϳ׿ä.
¿ä¸®ÀÇ ¹æ¹ý(½À½Ä°ú °Ç½Ä), ´õ Á¤È®È÷´Â ¿Âµµ_ 140µµ°¡ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ» °áÁ¤Áþ´Â ¿ä¼ÒÀÔ´Ï´Ù. Baking, Roasting, Frying°ú °°Àº ¿ä¸®¿¡¼´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾ°ÚÁö¸¸, ¹°À̳ª Áõ±â¸¦ ÁÖ·Î ÀÌ¿ëÇÏ´Â Boiling, Poaching, SteamingÀ» È°¿ëÇÏ´Â ¿ä¸®¿¡¼´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀÌ ±×´ÙÁö ÀϾÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. (Âü°í·Î, 200µµ ÀÌ»óÀ¸·Î ¿Âµµ°¡ ¿Ã¶ó°¡¸é ¹ß¾Ï¹°Áúµµ »ý±æ ¼ö ÀÖ°í, ¿ÀÈ÷·Á ¸ÀÀÌ ÁÁÁö ¾Ê´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù.)
¹æ¼Û ÀÚ¸·¿¡¼´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ¿¡ ´ëÇØ Ä³·¯¸á¶óÀÌÁîÈ µÇ´Â ¹ÝÀÀÀ̶ó°í ¼³¸íÇÏ°í ÀÖÁö¸¸, ¾ö¹ÐÈ÷ ¸»ÇÏ¸é µÎ ¹ÝÀÀÀº ±¸ºÐÇؼ »ç¿ëÇØ¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¸Â´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. ij·¯¸áÈ´Â ¿À·ÎÁö ´çºÐÀÇ °¥º¯¿¡ ¼ÓÇÏÁö¸¸ ¸¶À̾߸£´Â ´Ü¹éÁú°ú ÇÔ²² ´çºÐÀ̳ª ´çÀ¸·Î º¯ÇüµÈ ÀüºÐÀÌ ¿À» ¸¸³ª ÀϾ´Â ÀÛ¿ëÀ̱⠶§¹®ÀÌÁÒ.
¸¶À̾߸£ ¸®¾×¼ÇÀº ¿ä¸®¿¡ ÀÖ¾î¼ ¸ÀÀ» ³»´Â ¾ÆÁÖ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¹ÝÀÀÁß ÇϳªÀä. ÈÇÐÀûÀ¸·Î ¼³¸íÇÏÀÚ¸é, ´Ü¹éÁú¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ´ç(ȤÀº ÀüºÐ)°ú ÇÔ²² ¿¿¡ ³ëÃâµÇ¸é(ÀÌ ºÎºÐÀÌ Á¶¸® °úÁ¤ÀÌ°ÚÁÒ?) ¼ºÁú º¯È¸¦ ÀÏÀ¸Å°¸é¼ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ´Â °ÍÀ» ¶æÇÕ´Ï´Ù. ¾çÆĸ¦ ±¸¿ì¸é ±î¸ÅÁö´Â °Íµµ ¾çÆÄ ³»ÀÇ ÀüºÐÀÌ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °Å¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖÁÒ.
±Ùµ¥ ¿ä ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ̶õ ³à¼®ÀÌ, »ý°¢º¸´Ù Á¶°ÇÀÌ Á» ±î´Ù·Î¿ö¼ ¾Æ¹«¶§³ª ÀϾÁö´Â ¾Ê´Â´Ù°í Çϳ׿ä.
¿ä¸®ÀÇ ¹æ¹ý(½À½Ä°ú °Ç½Ä), ´õ Á¤È®È÷´Â ¿Âµµ_ 140µµ°¡ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ» °áÁ¤Áþ´Â ¿ä¼ÒÀÔ´Ï´Ù. Baking, Roasting, Frying°ú °°Àº ¿ä¸®¿¡¼´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾ°ÚÁö¸¸, ¹°À̳ª Áõ±â¸¦ ÁÖ·Î ÀÌ¿ëÇÏ´Â Boiling, Poaching, SteamingÀ» È°¿ëÇÏ´Â ¿ä¸®¿¡¼´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀÌ ±×´ÙÁö ÀϾÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. (Âü°í·Î, 200µµ ÀÌ»óÀ¸·Î ¿Âµµ°¡ ¿Ã¶ó°¡¸é ¹ß¾Ï¹°Áúµµ »ý±æ ¼ö ÀÖ°í, ¿ÀÈ÷·Á ¸ÀÀÌ ÁÁÁö ¾Ê´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù.)