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백주부 백종원 고급진레시피- 추억의 옛날통닭
 글쓴이 : batigoal
조회 : 19,559   추천 : 1   비추천 : 0  
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[재료]
통닭 7호, 후추, 소금, 튀김가루, 식용유
 
[조리방법]
1. 통닭을 잘 손질한 후에, 소금과 후추로 밑간을 한다.
- 모든 부위에 마사지하듯 골로루 발라준다.
2. 튀김가루를 최소한으로 얇게 발라준다.(두꺼우면 기름이 더러워짐)
3. 기름이 170도 정도 되면, 통닭을 넣고 튀긴다.
4. 튀기는 방법은 처음에는 조금약한불에서 튀기다, 마지막에 쎈불에서 튀겨야 속은 잘익고 걷은 바삭하게 된다.








기름 온도 알아보기.
튀김가루는 물에 반죽해서 손톱만하게 만들어, 기름에 넣어본다.
이때 1초,2초,3초에 떠오르면 170도 정도이고
4~5초 후에 떠 오르면 낮은 온도로 150~160도 정도로 보면 된다.
 
* 일반 돈가스 또는 튀김은 170도가 적당하다.
백주부 백종원 고급진레시피- 추억의 옛날통닭


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